كشف باحثون في جامعة إلينوي عن تقنية علمية جديدة تهدف إلى تحضير بطاطا مقلية مقرمشة ولذيذة، مع تقليل نسبة امتصاص الزيت بشكل كبير، مما يجعلها خياراً أكثر صحة لمحبي هذه الوجبة الشهيرة.
سر القرمشة والدهون المنخفضة
تعتمد الفكرة المبتكرة في تحضير بطاطا مقلية مقرمشة على الجمع بين القلي التقليدي واستخدام ميكروويف مصمم خصيصاً. فبينما يمتص الطعام الزيت عادةً بعد تبخر الماء من مسامه أثناء القلي، يعمل هذا الأسلوب الهجين على قلي البطاطا جزئياً للحصول على القشرة الخارجية، ثم استكمال الطهي بالميكروويف من الداخل للخارج، مما يمنع تشبعها بالدهون الزائدة.
نتائج الأبحاث والمستهلك الصحي
وفقاً للدراسة التي نشرتها صحيفة إندبندنت البريطانية، أشار الباحث باوان سينغ تاكار إلى أن هذا الابتكار يحل معضلة التوفيق بين الرغبة في الطعم المقرمش والحاجة إلى تقليل السعرات الحرارية. ومن هذا المنطلق، توفر هذه الطريقة القوام المثالي والنكهة المعتادة للبطاطا المقلية، ولكن بمحتوى طاقة أقل ضرراً على الصحة العامة.
🍟 كيف تختلف الطريقة الجديدة؟
- ✅ القلي التقليدي: قشرة مقرمشة لكن بامتصاص عالٍ للزيت.
- ✅ الميكروويف العادي: طهي داخلي جيد لكن بقوام طري.
- 💡 الابتكار الجديد: دمج الطريقتين = قرمشة مثالية + زيت أقل بـ 50%.
- 🔬 المصدر: جامعة إلينوي (مجلات Food Science).
بناءً على ذلك، تظل العقبة الوحيدة هي عدم توفر أجهزة الميكروويف المخصصة لهذه التقنية في المنازل حالياً. وختاماً، فإن نتائج هذه الأبحاث المنشورة في مجلات علمية مرموقة تفتح آفاقاً جديدة في صناعة الأغذية لـ تحضير بطاطا مقلية مقرمشة تلبي معايير الصحة العالمية دون التنازل عن متعة المذاق.
